จะเกิดอะไรขึ้นกับไวน์เมื่อเวลาผ่านไปในขวดแก้ว?

ไม่เหมือนกับเครื่องดื่มอื่น ๆ ไวน์มีความสัมพันธ์พิเศษกับเวลา - ยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติที่ดีกว่า!

นี่เป็นเพราะเมื่อเวลาผ่านไปไวน์ได้รับการเปลี่ยนแปลงบางอย่างในขวดแก้ว หากคุณอยากรู้อยากเห็นเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ลองมาดูกัน

อายุไวน์คืออะไร?

ริ้วรอยไวน์รวมถึงชุดของปฏิกิริยาที่ปรับปรุงรสชาติและรสชาติของไวน์เมื่อเวลาผ่านไป มันแยกไวน์ออกจากผลิตภัณฑ์อุปโภคบริโภคอื่น ๆ

ไวน์เปลี่ยนไปอย่างไรเมื่อเวลาผ่านไป?

สี

การเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนที่สุดในไวน์เกิดขึ้นในสีของมันในระหว่างกระบวนการชรา ถ้าอายุมากเกินไปสีของไวน์ขาวจะเปลี่ยนเป็นทองคำแล้วก็เป็นสีน้ำตาล ในไวน์แดงส้มและอิฐสีแดงแทนที่โทนสีม่วงและสีม่วง

เหตุผลสำหรับการเปลี่ยนสีนี้คือการออกซิเดชั่น ทันทีที่ขวดไวน์เปิดออกส่วนประกอบจะทำปฏิกิริยากับอากาศทำให้เกิดการเปลี่ยนสี เมื่อบรรจุขวดไวน์จะถูกประมวลผลด้วยการสัมผัสออกซิเจนน้อยที่สุดเพื่อลดการเกิดออกซิเดชัน

รสชาติ
เมื่อเวลาผ่านไปรสชาติของไวน์จะยิ่งดีขึ้นและการเปลี่ยนแปลงส่วนประกอบต่าง ๆ มีส่วนช่วยในสิ่งนี้ สารประกอบฟีนอลิกมีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของรสชาติและรสชาติของไวน์ ด้วยความเป็นกรดที่ลดลงความฝาดของไวน์จะลดลงและรสชาติก็คือมัลติไฟร์

กลิ่นหอม
กลิ่นหอมของไวน์ยังสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างมีนัยสำคัญเมื่อเวลาผ่านไป เอสเทอร์ยีสต์และแอลกอฮอล์ใช้ในปริมาณมากในระหว่างการเตรียมไวน์ ในระหว่างการเจริญเติบโตและการจัดเก็บปฏิกิริยาของยีสต์ทำให้เกิดการหมักซึ่งพัฒนากลิ่นที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์ นอกจากนี้สารประกอบ Terpene ยังช่วยเพิ่มกลิ่นของผลไม้ของไวน์เมื่อเวลาผ่านไป

การเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ ได้แก่ โน้ตบ๊อตหรืออัลดีไฮด์เนื่องจากยีสต์และการทุจริตของแบคทีเรีย ดังนั้นการบรรจุขวดไวน์จึงมีบทบาทสำคัญในการเปลี่ยนแปลงที่ไวน์ได้รับ

สิ่งจำเป็นสำหรับการอนุรักษ์ไวน์บางอย่าง?
ความดันและองค์ประกอบในบรรยากาศอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ดีและไม่เอื้ออำนวยในสีกลิ่นและรสชาติของไวน์ นี่คือเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเก็บขวดไวน์ในพื้นที่ที่มีความชื้นต่ำ

อุณหภูมิเป็นอีกปัจจัยหนึ่งในการสุกของไวน์ ที่อุณหภูมิสูงปฏิกิริยาของไวน์จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นไวน์สดสดใหม่และผลไม้ควรถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิเย็นเพื่อป้องกันไม่ให้อายุอย่างรวดเร็วและการสูญเสียคุณภาพ

ในที่สุดแสงก็สามารถส่งผลกระทบต่ออายุของไวน์เพราะมันก่อให้เกิดการเกิดออกซิเดชัน สถานที่มืดเหมาะสำหรับการเก็บไวน์